Le sumac : C’est une épice essentielle qui a une saveur acidulée et légèrement citronnée. Il est souvent utilisé pour mariner et saupoudrer les plats et les salades.

Le zaatar : Le thym est tantôt utilisé comme épice pour mariner des légumes ou du poulet, tantôt saupoudré sur du pain, mélangé avec d’autres herbes sèches et de l’huile d’olive.

Le cumin : Une épice populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, y compris la cuisine palestinienne. Il a une saveur terreuse et légèrement amère, et est utilisé dans les plats de viande, les ragoûts et les soupes.

La coriandre : C’est une herbe aromatique couramment utilisée en Palestine. Les feuilles fraîches de coriandre sont souvent utilisées pour garnir et cuisiner plusieurs plats.

La menthe : Une autre herbe très populaire dans la cuisine palestinienne. Elle est utilisée dans les salades, les plats de viande, les sauces et les boissons rafraîchissantes.

La cardamome : C’est une épice aromatique utilisée dans la cuisine palestinienne pour parfumer les ragoûts, mais aussi le café et les desserts.

L’ail : Il est utilisé pour donner de la saveur aux plats salés, y compris les marinades, les ragoûts et les sauces.

L’huile d’olive : Il s’agit d’un ingrédient de base omniprésent dans la cuisine palestinienne. Elle est utilisée dans les marinades et les vinaigrettes, mais aussi pour la cuisson et la friture.

Le tahini : Une pâte de sésame utilisée pour préparer des sauces, des trempettes et des desserts.